在川菜中，除了辣椒是个宠儿，还有个就是花椒。无论是作为主料、辅料还是调味料，它们都给川菜烙上了鲜明的印记。
在川菜里，鸡肉的出现频率也比较高。“大吉大利，今晚吃鸡。”今天，就给大家分享一道与鸡肉相关的开胃菜——椒麻鸡。
| 童子鸡 | 800克 |
| 姜片 | 5片 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 5+5根 |
| 花椒粒 | 3+3克 |
| 盐 | 5+30克 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 花椒粉 | 5克 |
| 绿色六月鲜 | 20毫升 |
| 康乐醋或香醋 | 10毫升 |
| 油 | 30毫升 |
| 花椒油 | 10毫升 |
童子鸡洗净去除血水和筋膜，沥干。用白胡椒粉、花椒粉和盐把童子鸡涂抹均匀，冷藏放置20分钟左右。
锅里放水，放入姜片蒜瓣干辣椒花椒粒，撒盐，童子鸡冷水入锅，水开后倒入料酒，加盖小火焖煮15分钟左右，关火焖10分钟。
用筷子戳一下童子鸡最厚实的大腿部位，没有血水渗出即可。
手撕童子鸡成块，摆盘后倒入绿色六月鲜酱油和香醋，撒上大葱段、花椒粒和辣椒段。
用熟油爆香，再淋入花椒油即可。
1、椒麻鸡是白切鸡的另一种做法，如果不喜欢椒麻口味，也可以换成别的口味。
2、焖煮童子鸡的时间要看鸡的大小，检验是否煮熟可以用筷子戳一下鸡大腿最厚实的部位，没有血水渗出就代表可以了。
3、喜欢湿润口感的，可以再加一些过滤后的鸡汤。