肉桂卷

肉桂卷的做法步骤

1. 第1步.

   面团所有材料除黄油以外全部揉和，直至面团已有初部筋膜富有弹性加入已软化的黄油。

2. 第2步.

   把黄油全部揉和，直至扩展阶段，轻柔抻开面团，面包形成图中的薄膜就好了。

3. 第3步.

   面团团成圆形放入盆中，盖上保鲜膜，发到两倍大，检测方法：手指沾粉或水在面团上扎个洞，洞口不回弹不塌陷就好了，塌陷是发过了，尽力不要到这一步。室温28度是最好的，大致五十分钟就要去检查，如孔洞有回弹过十分钟再查。

4. 第4步.

   发好的面团从盆中取出，轻柔排气再团团，盖上膜，静置15分钟。这时准备涂抹材料，10克黄油微波炉加热成液态，我是十秒十秒一试，最好不要太过，糖与肉桂粉在小碗中混合。

5. 第5步.

   15分钟后面团擀成长方形，黄油用刷子刷上，一条短边留下2cm不刷做封口，再把糖与肉桂粉的混合洒上，同样留边。由另一个短边卷起，最后捏紧封口，分切六个。我这个方子用料是做六只，图片中做了18只（分给朋友的孩子），用料乘以3即可。切好的面团切面朝上。

6. 第6步.

   放入38度温度，85度湿度的环境进行二发，我的是大烤箱，我一般用电水壶烧壶开水倒进不锈钢盆里放进烤箱，然后开始整形，整形完毕送进烤箱，二发40分，明显发大二倍，取出，预热烤箱，上下火180度。烤箱预热的同时，面团在外面透几分钟，透透湿气，再刷上全蛋液。

7. 第7步.

   预热结束送进烤箱中层开烤，12分钟后取出。每个烤箱的火力不同，我的相对温和，需要的时间就长点，建议十分钟后守着观察，出现图中焦黄色就可以取出了。

8. 第8步.

   每次烤完面包满屋的香气。