叉烧肉馅

叉烧肉馅的做法步骤

1. 第1步.

   900克猪梅花肉(脖子后面位置的肉)切成1cm大小的片或小丁，我是直接喊卖肉的老板用机器打细的。

2. 第2步.

   160克叉烧酱、30克耗油、15克酱油、10克老抽、10克料酒、50克蜂蜜全部放进小碗里混匀成液体材料。

3. 第3步.

   15克老姜和30克大蒜切小粒。

4. 第4步.

   无需放油，锅热下入肉，大火不停翻炒烘焙干多余水份。

5. 第5步.

   听到开始有噼里啪啦溅油的声音时调中小火，下入姜蒜继续翻炒半分钟。

6. 第6步.

   倒入小碗里所有的混合液体调料，翻炒均匀后调小火继续翻炒。

7. 第7步.

   直至翻炒至肉馅变得稍微酥黄，漂出肉香味，不要将肉炒得太干了就行。

8. 第8步.

   加入800克开水混匀，铲一铲锅壁四周把附着的调料都溶到汤汁里面去。

9. 第9步.

   连汤带肉倒进高压锅里，上汽后中火15分钟关火。

10. 第10步.

    18克淀粉和25克水混合，搅拌均匀兑成淀粉水。

11. 第11步.

    再连汤带肉从高压锅倒进炒锅里，开大火开始收汁。

12. 第12步.

    还剩仅仅刚好淹没肉馅的水量时加入淀粉水，大火快速兜底翻炒。

13. 第13步.

    至淀粉完全熟透，糖汁浓稠时关火。

14. 第14步.

    装进碗里时还能看到有比较多的浓稠汁水时最佳，凉后放冰箱冷藏至凝固。一定要等完全凝固了再来做包子，不然会流得到处都是不好包制。叉烧肉馅就做好了，我一次做得多，凝固后分成小袋放冰箱冷冻起来，随用随取。