小炒牛肉

小炒牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   用料: 牛里脊.青红指椒.香芹.泡辣椒.红薯淀粉.盐.料酒.生抽.蚝油.姜.蒜.郫县豆瓣.白糖; 做法 1.香芹切段;2.青红辣椒切圈;3.泡辣椒切圈，蒜剁末;4.挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用; 5.切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）;

2. 第2步.

   6.锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟;7.滑熟后捞出沥干油待用; 8.锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒;9.加入郫县豆瓣煸炒; 10.炒出香味;11.放入滑熟的牛里脊;12.加蚝油、少许糖调味; 13.最后加入香芹段煸炒;14.根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅;