液氮急冻是目前海鲜保存中运用到的最先进的冷冻技术，尤其液氮急冻+活冻能很好地锁住梭子蟹的鲜味，口感比传统冻蟹好很多。注意做法的话，可以品尝到与活蟹相差不大的口感（注意：不是水平了得，冻蟹不要清蒸或煮水煮，不好吃。）液氮设备目前比较贵，因此液氮类产品存货量还不大。2019年夏天，舟山老俞家的液氮活冻大梭子蟹陪你美味度过休渔期。
液氮蟹半解冻！！！从尾部掰开盖子，去腮，尾，再用剪刀大卸八块。蟹脚记得剪开，孩子们吃的时候一剥就开，会很得意。
裹上面糊，边裹边煎。
平底锅薄薄一层油，我是小火慢煎，再大火上色。火候把握很重要，不要外面金黄了里面没熟。
煎到蟹肉定型，色泽金黄就差不多了。视频里蟹肉内未解冻的水份也化出来了，显得油多，其实只有薄薄一层。
起锅控油一会。
换平底锅，小火撒椒盐翻拌。椒盐可以多一点点，少了没有味道。然后撒把葱花起锅。椒盐梭子蟹好了。
刚才煎蟹的油锅不要洗掉，倒两碗水，黄酒，生抽，姜蒜，适量生抽一点点老抽。把事先浸泡好的粉丝放进去。把满是蟹黄的蟹盖也放进去。
煮到粉丝吸饱汤汁。蟹黄粉丝好了。
一蟹两吃之一：蟹黄粉丝，粉丝吸足了蟹鲜味儿，好吃到没朋友。
一蟹两吃之二：椒盐梭子蟹要乘热吃，外酥里嫩拍巴掌不松手。
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一屏放不下的大蟹，来自舟山沈家门。
冻蟹最忌讳的是肉糊，所以1、半解冻，冻蟹肉能锁住更多水份，防止糊。2、烹饪时间不要长，水份丢失得少。3、面糊也有保存水份的作用。