全麦吐司-烫种

全麦吐司-烫种的做法步骤

1. 第1步.

   全麦粉200+210g水提前一天泡起来，放冷藏 40g高粉+80g开水烫好，放冷藏24小时 以上泡好的全麦粉，烫种，及其他所以材料（黄油和盐除外），混合揉成较厚的膜时 加入黄油，盐，揉到图中状态

2. 第2步.

   室温发酵两倍大

3. 第3步.

   发酵两倍大后，分八份，轻拍滚圆，醒发12min

4. 第4步.

   取一个面团拍扁，擀开，翻面

5. 第5步.

   如图，折叠，再次擀开，卷起，入模

6. 第6步.

   发至八分满

7. 第7步.

   200/210，中下层，30min

8. 第8步.

   出炉

9. 第9步.

   全麦吐司