牛肉最好选牛里脊，切薄片，加1汤匙生抽、1汤匙食用油、1汤匙料酒和3汤匙水淀粉抓匀腌15分钟以上。
把料头都洗干净，豆瓣酱切碎，干辣椒和蒜苗切段，3瓣蒜切碎。
热锅热油炒香料头后放入开水一大碗，预计能没过牛肉，水开后再放生抽调味。
同时另起锅烫熟配菜放盘底，或者提前准备好。
上两步的汤汁调好味煮开（可以先把料头捞出去了，牛肉不会沾着料），放牛肉，迅速划散，牛肉一变色就捞出，要做好准备的工具，动作快，不然老了就不好吃了。牛肉装盘后倒入适量汤汁。
牛肉上撒蒜蓉、花生碎和花椒粉，最后浇热油，激发香味。
这次的肉和配菜都不是最理想，下次补个升级版吧。