这道快手早餐，怎么搭配并不是固定的，加个“什锦”两字意在家中有什么素菜都可以试一试的，虾仁也可以换成鱼肉这种比较易熟的肉类，旨在能跟柔软的蛋饼相得益彰，这样口感才能突出一个嫩字，因为里面有蔬菜，鸡蛋，虾，牛奶，营养搭配均衡，口味偏清淡，不仅仅是作为早餐，当宝贝餐也是非常适合的。
所有食材洗净，芦笋只取头部嫩的那段，虾仁挑虾线，牛奶可用液体奶也可用冲泡好的奶粉，甜味奶粉也行，宝贝餐用配方奶也不错。
鸡蛋里加入牛奶和适量盐打散。
搅拌均匀后备用。
锅中烧开水，将芦笋和白玉菇焯水断生，因为后面煎鸡蛋饼不能翻面，要确保你的食材好熟，夹生可不好吃。
准备一个平底不粘锅，冷锅放油烧热。中小火，先下虾仁炒熟。
下芦笋和白玉菇，放适量的盐和少许黑胡椒粉翻炒片刻。
开小火，芦笋，白玉菇，虾仁，用筷子摆好，尽量不要叠在一起，叠在一起的地方易夹生，然后顺锅边慢慢倒入鸡蛋牛奶液，略微晃动平底锅，让蛋液铺满整个锅底。
盖上锅盖闷一下，小火慢煎到蛋液基本凝固。
蛋液基本凝固时，可以撒上焯水熟透的玉米粒，豌豆，萝卜丁点缀，不撒也没关系，再焖半分钟，关火完成。
装盘后可以在上面撒一些芝麻，黑胡椒粉，或者芝士粉。没有就不撒，对最后成品的味道没有影响。
这道早餐比较快手，我从准备食材，制作，到每个步骤的拍照，到最后成品摆拍，用了半个小时的时间，所以只是单纯做早餐的话15分钟就够了。平底锅我用的直径24cm宽的不沾锅，锅的大小也会影响最后的成品，有一个标准就是，倒入的牛奶蛋液刚刚漫过虾仁，但虾仁还能看到就可以了。建议尽量用不沾锅，特别是第一次做，会让你成功率大幅提升。