零失败的戚风蛋糕

零失败的戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   油，奶，30克糖及5个蛋黄混合

2. 第2步.

   筛入100克低粉，翻拌成蛋黄糊，无颗粒状

3. 第3步.

   先滴3滴柠檬汁或白醋进行打发，打发到这种状态后加入20克糖。

4. 第4步.

   打发成此状态后，再加入20克糖进行打发

5. 第5步.

   打发到这种状态后，再加入20克糖进行打发

6. 第6步.

   打发到这种程度后需再打发2～3分钟

7. 第7步.

   打发到这种状态后，调低打蛋器速度，低速打发半分钟即可！

8. 第8步.

   直到打发到这种状态，蛋白就打发好了！但不能打发过度，打发过度的样子就是有些干的样子，那样在翻拌是不容易和均匀，产生大的气泡，从而导致烤出来的蛋糕出现大的孔洞！

9. 第9步.

   蛋白打发好后预热烤箱上下管150度

10. 第10步.

    蛋白与蛋黄糊混合的手法

11. 第11步.

    用1/3蛋白先与蛋黄糊混合，再取1/2蛋白与蛋黄糊混合，最后将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，进行混合，手法是翻拌！

12. 第12步.

    直接将蛋糕糊送入烤箱中下层，进行烘烤，这时将温度调至145度60分钟（视自己烤箱的脾气调整温度的高低）

13. 第13步.

    在烤箱中15分钟后的状态

14. 第14步.

    烤箱中35分钟的状态

15. 第15步.

    最终烤制出来的蛋糕就是这样，提示：最好放凉再吃，要不然太上火！

16. 第16步.

    切开后是这样子，一个8寸的戚风蛋糕就成功了

17. 第17步.

    大家看看内部结构吧！