麸皮贝果

麸皮贝果的做法步骤

1. 第1步.

   麸皮用的这一款，红磨坊的粗麸小麦麸皮。用其他的牌子都可以呀，感觉粗麸会看着更有存在感

2. 第2步.

   贝果面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中，天气太热了，我用的冰水

3. 第3步.

   揉到面团成团后放入室温软化的黄油，这时候揉面8分钟左右

4. 第4步.

   揉到面团完全吸收黄油，表面比较光滑就可以了。我用面包机的揉面程序一共揉了15分钟

5. 第5步.

   揉好的面团滚圆，承重

6. 第6步.

   均匀分割成4份，分割面团重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般按照80-90g/个，这次的是93g

7. 第7步.

   面团都要揉圆

8. 第8步.

   揉圆后松弛15分钟，便于整形。松弛的时候盖保鲜膜。要不然面团容易干

9. 第9步.

   现在开始贝果的塑形

10. 第10步.

    用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状

11. 第11步.

    翻面后面饼横着放

12. 第12步.

    将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压粘合接口

13. 第13步.

    再将面饼下当然三分之一部分往上折，用手掌按压粘合处

14. 第14步.

    将面饼对折，接口处抹一点点水，帮助粘合

15. 第15步.

    注意一定要收紧收口，要不然后面容易爆开

16. 第16步.

    搓成20cm的长条，接缝处冲上，右端用擀面杖压开

17. 第17步.

    将长条弯曲，左端放在右端的面饼上

18. 第18步.

    包紧捏紧收口，这样贝果整形就完成了

19. 第19步.

    接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开。放在烘焙纸上

20. 第20步.

    全部塑形好之后，需要最后发酵 最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定。我有点懒（发酵箱里东西多）我就直接室温发了

21. 第21步.

    发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢

22. 第22步.

    煮贝果糖水的材料混合，煮开后转小火。发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒

23. 第23步.

    撕去烘焙纸，用煮饺子的爪沥给贝果翻面。注意是每一面煮30秒。放在烘焙纸上发酵， 是为了煮贝果时很容易拿起贝果，不变形

24. 第24步.

    煮好的贝果沥干水分，放在烤盘上

25. 第25步.

    烤箱提前预热，我在煮贝果前5分钟就开始预热了。上火180度下火200度，烤18分钟左右

26. 第26步.

    烤好后放晾晒网上晾凉

27. 第27步.

    翻面可以看到上色均匀，接缝处也没有裂开，这样比较好看

28. 第28步.

    如果没有吧接缝冲下而是冲着侧边了，那么就很容易爆开了。这是个反面教材

29. 第29步.

    麸皮贝果吃起来没有甜味，只有淡淡的咸味，而且吃起来有非常明显的麸皮纤维感