上班一天累成狗，回家只想赶快吃上干净可口的饭菜，可是洗洗刷刷一大堆，夏天还要承受油烟腻腻的痛苦，很多人就干脆点外卖了，其实在家做饭也可以很快手，比如这道经典的皮蛋拌豆腐，它可是非常受欢迎的开胃凉菜，很多饭店里都有，做法简单没有油烟，几分钟就能上桌吃，香辣有味，下酒佐粥配米饭，好吃到完全停不下来。
皮蛋豆腐不但好吃，还非常有营养，豆腐中含有丰富的优质植物蛋白，对心血管健康，养颜美容都有良好的辅助作用，皮蛋中矿物质含量丰富，它能帮助人体促进消化，清凉败火，特别适合夏天吃。
准备一块嫩豆腐，也叫水豆腐，您也可以用内酯豆腐，尽量不要选择水分含量少的老豆腐，老豆腐适合炒菜，不适合凉拌；选择皮蛋的时候要挑选新鲜，不含铅的皮蛋。
开一锅水，水中加少许盐，放入豆腐进去煮一两分钟，高温天气消毒杀菌的步骤不可少，这样做还能让豆腐不松散，保持完好的形状。
将过了开水的豆腐切成自己喜欢的形状，我切的片状，您也可以切小方块儿，切好摆入盘中。
皮蛋剥去外壳，先对半切开，再分别切成新月状，每个皮蛋我分成了8份。
把切好的皮蛋摆在豆腐上备用。
姜切碎，大蒜先用刀拍扁，再切碎，小葱切小段，剁辣椒适量，也可以换成新鲜的小米辣。
除小葱以外的所有调味料和调味汁以及麻油倒入小碗中，搅拌均匀。
然后把调配好的料汁浇在皮蛋豆腐上，再撒上小葱装饰即可。
切皮蛋的时候很容易粘刀，尽量选择锋利的刀具，每次切之前都用清水冲洗一下刀具，这样切出来的皮蛋看起来清爽干净