无糖戚风蛋糕（木糖醇）

无糖戚风蛋糕（木糖醇）的做法步骤

1. 第1步.

   烤箱先预热，160度 我一次做了5倍量，所以鸡蛋多一些。 鸡蛋全部磕到一个碗中，直接用手指轻轻捞出蛋黄，轻轻的。蛋清蛋黄分离。 如果有蛋黄不小心破了，可以用鸡蛋壳把蛋黄捞出来。

2. 第2步.

   水，牛奶，油，木糖醇，手抽打蛋器画Z字混至乳化，加入低筋面粉和淀粉。画Z字混匀。

3. 第3步.

   入低筋面粉淀粉画Z字混匀。

4. 第4步.

   混匀后的状态。

5. 第5步.

   加入蛋黄。

6. 第6步.

   加入蛋黄混匀后的色泽状态。用盖子盖住，避免面皮变干结壳。

7. 第7步.

   打蛋清的桶，必须无油无水。蛋清加入木糖醇，用电动打蛋器，先低速打散，在中高速打发至干性状态，打蛋器提起有一个小尖角。

8. 第8步.

   打至干性发泡，打蛋器提起有个小尖角。

9. 第9步.

   1/3蛋清，加入蛋黄中，翻拌匀，再加入剩下蛋白翻拌混匀即可。

10. 第10步.

    倒入5寸模具中，震出气泡。 我用的商用大烤箱，入烤箱，160度25分钟左右，根据每个人用的烤箱性质来调整时间。 蛋糕先鼓起，最后回落，用手按压，有支撑力，就证明熟了。出炉震一下，倒扣至冷却。

11. 第11步.

    单盘商用烤箱。