首先准备材料，将玉米面过筛，称取200克玉米面。
称取泡打粉3克。
再加上普通面粉一共400克。
先将酵母溶解在一碗水里面。
称取90克白砂糖。
准备洋鸡蛋两个，打散。
接下来将所有的材料进行融合。可以先将普通面粉和玉米粉进行搅拌均匀，然后倒入溶解好的酵母溶液，再加入剩余的水，再将打散的蛋液倒进去。然后利用手动打蛋器进行充分搅拌。
接下来将八寸的的戚风蛋糕模具的表面刷一层油，是为了方便脱模。
然后将发糕溶液倒入戚风模具内。放在温暖处发酵至九分满。然后将大枣洗净，切两半，将枣核去除，均匀的放在发糕表面。
在等待发酵快结束的时候。锅内烧开水，直至上大气。然后将发糕整体放在锅内，上大火蒸30分钟，然后在焖五分钟再开盖。 取出来晾凉，在发糕不烫手的时候开始脱模。如果手动脱模比较难，可以利用脱模刀进行脱模。
这是脱模后的状态，可以看到玉米发糕的内部组织还是比较蓬松的。
1.没有吃完的发糕可以切成块，放在保鲜膜内，放在冰箱的冷藏层进行保鲜。第二天再吃的时候可以用微波炉进行加热。
2.关于玉米发糕的发酵状态，不必刻意要求发酵到两倍大小。只要发酵到戚风蛋糕模具的九分满就可以了。