鸡胗的做法千千万，这边和大家分享的爆炒鸡胗是个超级快手的下酒菜，腌制时间很短而且原料也很家常，推荐大家尝试一下（北方的小伙伴可以用生姜或者嫩姜替代沙姜，味道会有差异但是都很好吃）。
友情提示：请提前把啤酒冰起来！
原料图
鸡胗清洗干净后去掉内表面的黄膜（一般买到的鸡胗都已经被摘除了），之后切5mm左右的片备用
鸡胗中加入盐和高度白酒腌制10min
用生抽、老抽、糖来调一下碗汁，搅拌均匀
蒜和沙姜切片备用（如果喜欢沙姜味道的可以切沙姜碎，味道会更浓更香）
锅中放少许油，加入蒜片和沙姜片爆香
之后保持大火加入腌制好的鸡胗爆炒30s
加入高度白酒继续爆炒1min
淋入碗汁颠锅，使料汁完全包裹鸡胗即可出锅
口感超级带劲儿是不是！鸡胗脆韧却不老，表面微微带甜的豉油香气更是不能缺少。
1，这是个爆炒菜，所以姜、碗汁什么的都要提前准备好；
2，速度要快，不然就咬不动了；
3，碗汁加入后要快速翻均，因为大火下带糖的酱油容易糊锅；
4，北方买不到沙姜的小伙伴可以用生姜或嫩姜代替了，味道会有差别，但同样好吃！