其实我不知道周黑鸭的真实配方是什么，但是按我的步骤来做味道跟周黑鸭非常相似。家庭做法其实只要控制卤的时间和糖量就基本上差别不大了。
| 鸭掌鸭翅 | 各5-8 |
| 姜片 | 4-5片 |
| 带皮蒜头 | 5瓣 |
| 料酒 | 80g |
| 啤酒 | 2罐 |
| 花椒 | 一撮 |
| 麻椒 | 一撮 |
| 八角 | 3颗 |
| 桂皮 | 食指长度一根 |
| 草果 | 2个 |
| 香叶 | 5片 |
| 干辣椒 | 一大把 |
| 生抽 | 小半碗 |
| 老抽 | 3大勺 |
| 无硫黄冰糖 | 45g |
做法： 煮一锅水烧热，加姜片和料酒；鸭掌剪甲，与鸭翅同步焯水后洗净沥干。 起锅烧油转小火，放几颗冰糖炒融化，放入鸭掌鸭翅炒上色。加入带皮蒜头(拍扁不去皮)、干辣椒、花椒麻椒、八角、桂皮、砸开的草果，翻炒出香味。 加入两罐啤酒淹没鸭翅鸭掌，生抽，老抽，剩余冰糖全部加入。 大火烧开后转小火盖焖35分钟，大火收汁起锅。捞起放凉再冷藏1小时以上更入味更像周黑鸭。
周黑鸭与一般卤鸭翅的区别是在于甜度和韧度，前者偏甜、更有嚼劲，所以控制好冰糖的分量和焖煮的时间就行。
不喜欢吃甜的冰糖可以适量减少，生抽去掉，放其他食材一起卤也可以😉
❗️冰糖选择没有硫磺过的黄色丑冰糖