自制辣鸭货

自制辣鸭货的做法步骤

1. 第1步.

   先将鸭货洗净，冷水下锅焯水，撇去浮沫后再次洗净备用。

2. 第2步.

   冷锅冷油，下冰糖，用小火加热炒糖色，待冰糖融化变成焦糖色时，冲入热水转中火搅拌均匀关火备用。

3. 第3步.

   另起一口锅，加入植物油，中火加热，放入葱姜蒜炒香，加入干辣椒和花椒继续炒出香味。

4. 第4步.

   加入料酒、老抽、高汤、糖色和香料包，把焯好水的鸭货放到锅里，加入适量盐，盖上锅盖，煮20-30分钟（煮的时候要加足够多的水，不要总是翻动，这样会把它搅烂）。

5. 第5步.

   卤好的鸭货继续在锅里浸泡2-3个小时，一般我会浸泡一晚让它入味。

6. 第6步.

   把浸泡好的鸭货放在凉网上，稍稍风干后切开食用就好啦，配上冰镇啤酒才叫一个美。