鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材： 1：鱼要清洗干净，黑膜去掉，鱼鳃去掉。鱼头中分切一半（不切断），这样方便煎，当然，不想切也行。 2：豆腐切块，淡盐水泡10分钟，防止入锅散。 3：蒜切成蒜丁或是蒜泥。蒜泥用少量热油爆一下，不断翻翻爆至金黄色即可。 4：葱最好打结，这样出锅以后方便拿出扔掉。 5：准备大量开水。 这一步：爆蒜泥会让汤变香，不想爆的话，就不用加蒜这个配料了。

2. 第2步.

   煎鱼头。 热锅放油，中火，下花椒，出味后放鱼头。鱼一面朝下放入煎锅，煎至金黄。翻面，继续煎至金黄。 这一步：煎鱼是不腥的关键，一定要煎透。 尽量不要反复翻面，煎透再翻，这样易透也不容易碎。 煎鱼的时候注意油不要太多，不然汤会太油。

3. 第3步.

   先开大火，再倒入开水，要达到滋啦滋啦的入锅效果。水量要超过鱼头，宁多不少。 放入姜片／葱结／少量料酒，开盖煮沸。 放入豆腐块（如果还加其他配菜，此时可以加了，加牛奶的时间点见下文）。 开盖大火5分钟，之后，放入盐／爆好的金色蒜泥，加锅盖继续中火10分钟。烧至汤色奶白即可。 想加牛奶（半盒）的，最后五分钟前倒入。牛奶可不加。 这一步： 要开水，要开水，要开水。汤白的关键。 水宁多不少，中途加水味道会差很多。 开盖的目的是为了让汤色发白变浓。嫌麻烦可以不开盖，直接中火盖锅盖15分钟。很随意的。 如果最后嫌汤多，可以再开大火开盖收汤。

4. 第4步.

   出锅的时候撒入适量白胡椒粉，如没有，不加也可。 捞出葱结。 出锅吧，可以吃了。