茄子是个好食材，很多人都喜欢吃，可是直接炒制是有一股怪怪的味道的，像臭青味
别人做茄子大多都是先把茄子用盐腌过榨出水再炸软，炸到茄子熟透吐油，我以前也是这样的，后来发现这真的不健康，太重油了，不要说什么偶尔吃一顿，一定要炸的才正宗，如果想吃炸过的茄子可以参照其他菜谱
我做无油的茄子也是受健身的朋友启发，她们用不粘锅煎鱼扒，牛扒，鸡胸肉，不放一滴油，那我用不粘锅把茄子煎软煎熟也是一样的啊，只要有10分钟的耐心就可以成就完美
酸酸甜甜的鱼香茄子，对于夏天食欲不好的人来说真的太下饭了啊
想吃，又没有平底不粘锅怎么办，买！！！
一定要有涂层的不粘锅喔
| 不粘锅（必须品） | 1个 |
| 茄子 | 1个 |
| 肉沫 | 随意 |
| 蒜 | 1瓣（剁成蒜蓉） |
| 肉沫腌制调味料： | |
| 油 | 少许 |
| 盐 | 2克 |
| 砂糖 | 少许（约1克） |
| 淀粉 | 1勺 |
| 酱油（生抽） | 1勺 |
| 鱼香汁调味料： | |
| 料酒 | 1勺 |
| 酱油（生抽） | 2勺 |
| 砂糖 | 3勺 |
| 香醋 | 3勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
准备一小块瘦肉，切薄片，再轻微剁几下变成肉丝或肉沫
肉沫中加入肉沫腌制调味料，再加少许水抓匀腌制备用
长条茄子一个
削皮，切成小条子，比手指小尾指细一半吧，易软易熟
一瓣蒜剁成蒜蓉，分成一份大一份小，顺便准备一个勺子，用来调鱼香汁的，我家勺子大约两个拇指这么宽大
调鱼香汁，把鱼香汁调味料按顺序一勺勺的放入碗里，再加入与鱼香汁相同份量的清水搅拌均匀备用
正主来了，无油煎茄子，开小火不放油慢慢烘软它们，如果有些小条的已经软了就夹走放碟子里，我的茄子小，全部烘完用了6分钟。用煤气灶的开最小火，用电磁炉的开“煎炸”或“炒菜”130℃
全部烘软了，也熟了
炒锅烧热加点油，放大份的蒜蓉炒香
放入腌好的肉沫
把肉沫边炒边加点清水炒至熟透
加入烘软的茄子，翻炒均匀
加入剩下的少少蒜蓉继续翻炒
把鱼香汁搅拌一下，倒入肉沫茄子，开小火慢慢收汁，收至汁水变浓不流动就可以出锅了
美美的出锅啦
1、用有涂层的不粘锅一定要配木铲子或木筷子，不然用金属的工具很容易刮伤涂层，不粘锅也就没用了
2、喜欢吃甜的可以多加一勺砂糖，实在不喜欢酸的可以减少一勺香醋，喜欢鱼香味更纯正的可以加一两个泡椒，是微辣的