鲈鱼生活在海水与淡水的交汇处,以肉质细嫩、洁白鲜美、营养价值高而署称。常用烹饪方法有清蒸和红烧两类。尤以清蒸营养成份流失少而被大众所喜爱。将大蒜、生姜、豆豉等料头炒香后置于鱼身蒸制后特别适合妇女、老人、儿童食用。本菜谱特意将小葱替代大葱,葱花替代葱丝,意在葱香不是那么浓烈。鱼借豉香,豉助鱼鲜,在鱼白、豉黑、葱绿间一道跑油淋上去,将鱼鲜、豉醇、小葱淡淡的清香一一浸出。挟一口满齿留香。味道杠杠的!至从四年前朋友教我做会了这道菜以后,便成了我家聚会、年夜饭的必备菜品,也成了我的“招牌菜”。一直以来得到朋友圈的好评,更有朋友要求好东西要学会分享,于是几经考虑把它完全量化后写成菜谱在《下厨房》发表!希望能得到大家的喜欢。
| 鲈鱼 | 1条(600克~700克) |
| 料酒 | 20克(淹鱼用) |
| 生姜 | 6克(淹鱼用) |
| 食盐 | 3一4克(淹鱼用, |
| 小葱头 | 15克(淹鱼用) |
| 永川豆鼓 | 60克(炒蒸鱼料用) |
| 大蒜 | 20克(炒蒸鱼料用) |
| 生姜 | 8克(炒蒸鱼料用) |
| 植物油 | 60克(炒蒸鱼料用) |
| 葱花 | 10克 |
| 植物油 | 30克(淋跑油用) |
鲈鱼洗净,用厨房纸擦干水备用。
鱼身正反各斜切三刀。
小葱洗净沥干水,葱头、葱绿分开切备用。生姜切片。准备料酒20克,盐3克。
将料酒、姜片、葱头、盐淹鱼20分钟。
生姜8克切碎、蒜20克切碎备用。
60克永川豆鼓切碎备用。准备植物油60克。
热锅凉油,油温80度左右下姜沬、蒜沫、中火炒香后加入豆鼓沫翻炒均匀后出锅。
淹好的鱼洗净,擦干水份。置于鱼盘上,加上炒香的豆鼓。
蒸锅放水,水开后大火蒸8~10分钟
出锅后洒上葱花。
另起油锅,锅中放30克植物,大火烧至冒青烟,将油淋至鱼身上即可。
1:鱼洗净后一定要擦干水。
2炒豆鼓时动作一定要快,否则大蒜易糊。