戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清与蛋黄分离，放蛋清的盆要无水无油

2. 第2步.

   油与面粉先混合，用手动打蛋器拌匀（好处是能很快拌匀，没有面疙瘩），在加入牛奶。

3. 第3步.

   之后加入分离好的蛋黄，搅拌蛋黄糊（搅拌时不要转圈，Z 字形搅拌，避免出面筋），搅拌均匀后备用。

4. 第4步.

   烤箱150度预热。蛋清内加入柠檬汁，然后打蛋器低速打到起大小不一的粗泡加入第一次糖。

5. 第5步.

   打蛋器转到中速，慢慢转动盆搅打，蛋白霜出现均匀细腻小泡泡就可以加入第二次糖。（如果有大小不一的气泡在就在继续中速打）

6. 第6步.

   打蛋器开到最高速，继续慢慢转动钢盆搅打，蛋白出现密集纹路，提起打蛋器出现软软的弯钩，加入第三次糖。

7. 第7步.

   最后用中速打发，打到干性发泡，用最低速在打几圈，毁掉大气泡，打发蛋白就结束了

8. 第8步.

   去三分之一蛋白放入蛋黄盆，切拌方法与蛋黄糊搅拌均匀，之后把蛋黄糊在倒入蛋白内进行切拌，搅拌刀像刀一样一边切一边把底部蛋白翻上来，直到没有大的蛋白泡为止（翻拌过程最好控制在五分钟内完毕）

9. 第9步.

   拌匀的蛋糕糊高处倒入模具内，抹平，震几下，震出大气泡，放入烤箱倒数第二层，模具底部放上披萨盘隔热，避免底部温度过高。上下火130度70分钟。

10. 第10步.

    烤好的蛋糕出炉，震几下，震出热气，腾空倒扣，直到彻底凉透在脱模。

11. 第11步.

    湿性发泡和干性发泡对比图