在海鲜大排档高频被翻牌子的一道菜。好像夏天就应该蹲在路边，点一些爆炒的贝壳虾蟹，来一把肉串，叫一打冰啤酒，一边嗦海鲜一边吹牛，才不辜负夏夜。爆炒蛏子肉质肥美入味，连配菜都变得鲜美。看似很有技术含量，其实意外的快手简单。在家做了这菜，人人都是大厨。
买回来的蛏子，淘洗几次，泡水，加几滴油，在准备配菜的时间，让蛏子充分吐沙。
三四瓣大蒜切片，姜切薄片，小葱切断，青椒红椒分别改刀切块，小米辣和小青辣切小圈。
烧水，水开后把吐好沙的蛏子焯水，最多两分钟，焯好后捞出，洗净，沥水。
热锅热油，转小火，下姜片蒜片和葱白部分煸香。
下青椒红椒翻炒一下，然后下小米辣小青辣。
立马下沥过水的蛏子，加生抽蚝油和白糖。
味道浓郁的关键，加黄豆酱，一勺，大火快速翻炒，让蛏子裹匀酱料。
让调料更好的裹住蛏子肉的秘诀：加一料碟量的水淀粉，amazing的关键。
最后撒葱段，若味道淡可以拿盐调一下咸淡（一般情况下不需要）。翻炒出锅。
快手下饭的小海鲜，开嗦。
大火炒，拼手速。手慢的提前把调料酱汁备好。黄豆酱是灵魂，水淀粉勾芡是法宝。比红烧肉快手简单，更重要的是卡路里能打，不担心长胖。