荔枝酸樱桃塔

荔枝酸樱桃塔的做法步骤

1. 第1步.

   #制作塔壳（提前一天）

2. 第2步.

   将粉类和冷冻黄油（切小块）放入打蛋缸，使用K桨进行沙化

3. 第3步.

   打至成沙子状态，无黄油块

4. 第4步.

   加入蛋液、盐、香草精混合物，搅匀

5. 第5步.

   倒在桌板傻上，用手稍融合

6. 第6步.

   成团包保鲜膜放入冷藏一晚。

7. 第7步.

   #制作荔枝慕斯

8. 第8步.

   奶油打发至七八成发（有纹路）

9. 第9步.

   荔枝果茸+糖融化（40–80度）

10. 第10步.

    加入吉利丁融化，降温至28–30度

11. 第11步.

    与打发奶油混合

12. 第12步.

    挤入模具，冷冻

13. 第13步.

    #制作塌壳；模具提前摸黄油

14. 第14步.

    准备手粉、擀面杖、厚度尺（2mm）、铲刀

15. 第15步.

    捏塔壳

16. 第16步.

    保证底部直角无平整无缝隙

17. 第17步.

    制作好的塔壳可重新放冷冻至使用

18. 第18步.

    #制作樱桃酱：酸樱桃罐头沥干水+糖放入煮锅，中火煮，注意不要糊底，煮到收汁，滤掉汁水备用。

19. 第19步.

    #烤塔壳

20. 第20步.

    将樱桃酱铺入塔壳内

21. 第21步.

    #组装：果胶和纯净水混合煮开；取适量可可脂+红色油溶色粉，隔水加热混合融化；准备淋面网架

22. 第22步.

    荔枝慕斯脱模，用刷子迅速蘸取红色可可脂刷在慕斯上，此过程需一气呵成，然后将热淋面淋在慕斯上

23. 第23步.

    大慕斯可装饰草莓

24. 第24步.

    小塔可以围上一圈草莓冻干碎也很好看哦