| 鸡或者筒子骨 | 只 |
冷锅串串 第一步：高汤 第二步：油辣子 第三步：炒料调味 第一步：高汤熬制 用料：一只鸡或者筒子骨(土鸡味道最好)、西芹（或者芹菜）、胡萝卜（切片）、洋葱（切丝）、大葱（切断）、香叶（几片）、桂皮一点放锅里，水清炖大约2-3个小时就可以了（不放盐）。 备注：如果家里有烤箱可以把骨头放烤箱烤出油在熬味道更加香。 第二步：油辣子 用料：辣椒面、白芝麻、菜籽油、八角约几颗，草果1颗，桂皮一段，小茴香约多一点约20g，香叶约15g。香菜几根，老姜适量(我大概用了20g左右)，洋葱适量(我大概用了25g左右)，芹菜适量(我大概用了一小节)，大葱适量(我大概用了30g的样子)全部洗净，沥干水分，待用。 1、起锅放油，油要烧的有点冒小泡泡，开小火放入（香菜、芹菜、大葱、姜片、洋葱）炸出香味后加入（香叶、八角、草果、桂皮、茴香）慢慢炸出香味，这一步不要着急，出香后过滤掉香料，备用。 2、准备一个容器放入辣椒面、白芝麻。刚刚熬好的油烧热，到入辣椒面里搅拌均匀备用。 第三步：炒料 用料：豆瓣酱、蒜片、大葱、洋葱、生抽、白糖、花生酱、芝麻酱、花椒油、芝士油、盐。 1、坐锅开火，放油少许在锅里，下入郫县豆瓣，炒香（注意:火可以稍微调小不要炒黑了发苦），然后将蒜片、葱白(切段)、洋葱(切小块)下入，继续炒香，按自己口味加生抽、白糖调味，放入高汤（只放汤过滤掉香料），煮开，小火煮5-6分钟就好了，起锅，过滤掉所以香料，准备调味。最关键的一步。 2、刚刚过滤的汤中加入蒜泥（适量）花生酱、芝麻酱、花椒油、芝麻油（这一步一边加一边试味道，加盐），最后加入做好的油辣椒大功告成。放入喜欢吃的菜泡两个小时左右味道更加好。
