椒盐油酥金丝饼

椒盐油酥金丝饼的做法步骤

1. 第1步.

   所有的油皮材料:200克中筋面粉、2克干酵母、12克白糖、95克水混合，揉光滑，盖上保鲜膜发酵30分钟。

2. 第2步.

   60克低筋面粉、1克花椒粉和3克盐也放进面粉碗里，另一个小碗放进30克玉米油。

3. 第3步.

   玉米油碗放进微波炉高火1分钟，拿出来立即倒入面粉碗里，用筷子搅拌均匀。

4. 第4步.

   再用手揉细腻，均分成六份。

5. 第5步.

   15克白糖、3克麦芽糖和10克水都放进小碗里。

6. 第6步.

   微波炉50秒加热至沸腾，拿出来搅拌均匀，糖浆(上色增味)就做好了。

7. 第7步.

   半小时后油皮面团已经是半发状态，拿出来按压排气后均分成六份揉圆，约51克/个。

8. 第8步.

   从第一个搓圆的油皮面团开始，面团有点粘手的话撒干面粉防粘，捏或擀成边缘薄中间厚的圆面片，放上油酥包拢捏合收口完全。

9. 第9步.

   收口朝下压扁，从中间向两头擀长擀薄成长椭圆形。

10. 第10步.

    从任意一头顺势卷起。

11. 第11步.

    盖上保鲜膜松弛5分钟。

12. 第12步.

    从第一个卷起的开始，收口朝上按扁。

13. 第13步.

    从中间向两头擀长擀薄，从任意一头卷起。。

14. 第14步.

    依次卷完所有的面团，从第一个卷起的面团开始，用锋利的刀拉锯式动作切割成均等的两份。

15. 第15步.

    桌面抹油防粘，切口朝上。

16. 第16步.

    按扁！

17. 第17步.

    切面朝上放置按扁，从中间向两头擀长成椭圆形，喜欢酥脆口感的尽量擀薄点，喜欢外酥内软的就不要擀得太薄，每盘厚薄尽量擀一致。

18. 第18步.

    摆放在铺有油纸的烤盘里，刷上糖浆，撒上白芝麻，糖浆多刷点帮助上色，芝麻也可以多撒，更香！

19. 第19步.

    放进预热好的烤箱上层，220℃约20分钟。

20. 第20步.

    风炉210℃，21分钟，凉透更酥脆

21. 第21步.

    表面酥黄后即可出炉，不建议降温烘烤，烤太久饼的口感会偏硬。

22. 第22步.

    好吃的哟！自己做一次就晓得自己喜欢什么样的口感了，第二次肯定会越做越好。

23. 第23步.

    二刷，两个配方量，好吃！