红枣蒸糕

红枣蒸糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备制作食材，蛋白蛋黄分离至无油无水的容器中。

2. 第2步.

   红枣去核切碎，撒上低粉（配方外）待用。

3. 第3步.

   蛋黄加入玉米油用蛋抽搅打均匀，加入牛奶搅拌均匀。倒入过筛后的低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。

4. 第4步.

   陶瓷深锅内加入足量水，调至HI档煮沸。

5. 第5步.

   用电动打蛋器将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3糖。继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3糖。当蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的糖，最终将蛋白打发至干性发泡的状态。

6. 第6步.

   盛1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白中，再次翻拌直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7. 第7步.

   把红枣粒加入蛋糕糊中翻拌均匀。

8. 第8步.

   倒入6寸蛋糕模具，撒少许红枣碎装饰。轻轻震出气泡，包上保鲜膜。

9. 第9步.

   蛋糕模放入深蒸盒，蒸40分钟左右，焖5分钟后开盖。

10. 第10步.

    出锅后在40cm左右的高处自由落下震出热气，倒扣晾凉后脱模，切块食用。