海南人一年到头吃鸡无数 身处海南的外乡人也不能免俗 海南人吃鸡以白斩最常见 沙姜山荖叶炒鸡大概能排第二 这山荖叶不知是否为海南特有植物 气味独特 离开海南 我在别处尚未得见 所以买不到的地方 大可用九层塔 也就是罗勒叶代替 这道炒鸡的重点其实在于出油 什么叶子都是可有可无的
忙着做菜时常常想不起来拍过程图 所以这道菜的步骤图就欠奉了
切块的鸡肉可以过沸水汆一下。。但我一般不汆水。热油爆香姜蒜。喜欢的也可以加几根干辣椒下去。鸡肉下锅大火翻炒。
锅里加入蚝油生抽和沙姜粒翻炒均匀。倒入啤酒没过鸡块。继续大火烧开。啤酒建议为清爽型。
盖上锅盖中小火焖煮大约二十分钟至水收干。倒入香油再次翻炒。加入洗净的山荖叶或九层塔翻炒至水分再次收干。
盖上锅盖转小火像做煲仔饭那样慢慢把鸡皮里的油焗出来。期间翻炒几次。看到锅底油汪汪的那种样子就可以滴几滴老抽上个色出锅了。
这个版本去掉山荖叶和九层塔也是可以的