油多放一些，烧热，下生姜至熬出味道。
倒入虾，生的熟的都可以，我是多了的盐水虾所以熟虾下锅。油炸至虾壳酥脆。
加入少许鲜酱油、糖、盐翻炒，均匀上色后加料酒
加入研磨胡椒翻炒均匀，至汤汁收干，关火出锅
沼虾河虾买多了，水煮之后还有好多没吃掉，换个口味吃油爆虾。杭州百吃不厌的一家店是老头油爆虾，河虾新鲜，滋味充足，改了下菜谱加了黑胡椒，比传统油爆更是好吃。ps：1、黑胡椒用现研磨的比较好；2、虾可以开背去虾须，头剪掉一半比较清爽入味
