自制豆沙蛋黄酥

自制豆沙蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   首先我们来处理蛋黄，这次我用的是市场买的那种全蛋，自己剥蛋黄出来的（忘记拍照了），烤盘里铺一张锡纸，摆上处理好的咸鸭蛋蛋黄，用小喷瓶喷一点高度白酒（去腥用），放进预热好的烤箱190℃烘烤5分钟左右，蛋黄表面出现泡泡，稍微流油就可以了，否则会很干影响口感，烤好后盖一层锡纸锁住水分，晾凉备用

2. 第2步.

   准备好油皮油酥材料，油皮材料放厨师机1档揉成团后转4档再揉十分钟（不要求出膜），滚圆后盖上保鲜膜松弛半小时；油酥材料用手捏成面团后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用

3. 第3步.

   豆沙和蛋黄称重，大概40克左右（我只买了10个咸鸭蛋，左边6个是全部豆沙的）

4. 第4步.

   松弛好的油皮油酥面团分别均匀地分成16份，取一个油皮面团擀开成圆形，中间放上一个油酥面团，用虎口辅助将收口捏紧，收口朝下放置在揉面垫上，盖上保鲜膜（因为天太热，油酥很容易粘手，所以就没有拍照）全部包好后松弛10分钟，速度慢的可以不用松弛，直接从第一个开始擀开，擀成牛舌状，然后轻轻向上卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟

5. 第5步.

   再次擀开成牛舌状，再次卷起，松弛20分钟

6. 第6步.

   取一个松弛好的卷卷，从中间按一下，将两头翻向中间，轻按一下用擀面杖擀开，包上豆沙蛋黄馅，收口一定要捏紧，否则烤的时候会爆底

7. 第7步.

   烤箱预热170℃，蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻/白芝麻

8. 第8步.

   放进预热好的烤箱中层，上下火170℃，烘烤35分钟，这款ACA北美电器的烤箱，同时开启热风功能（没有的请忽略）

9. 第9步.

   烤好后取出