水煮牛肉

水煮牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   自己做的水煮牛肉家常一点，配料都比较简单。干辣椒选的增色增香但不太辣的品种，喜欢辣的朋友可以加些小米辣。辣椒的搭配可以根据个人喜好调整。

2. 第2步.

   牛肉切片加少许糖、姜、生抽、酱油、料酒、一点点食用小苏打（可不放），用手抓匀腌20分钟，如果天气比较热可以放到冰箱里。

3. 第3步.

   20分钟后加生粉和少量水拌匀

4. 第4步.

   牛肉处理的最后一个步骤，油封，在上一步的基础上倒入一些油，轻微搅拌让每一片牛肉都裹上油，切记不要搅拌过猛，否则会变得混浊。油封至少半小时，有时间的话就油封2小时，这样处理的牛肉很嫩。天气热可以放冰箱里油封。

5. 第5步.

   在牛肉油封的过程中，就可以处理其他配料了。二荆条干辣椒洗净晾干，炒锅加少许油炒香，小火炒不然会变黑。炒干炒香后晾凉切碎

6. 第6步.

   自己做的辣椒粉更放心，更新鲜。

7. 第7步.

   清水烧开烫熟豆芽

8. 第8步.

   豆芽熟了放入盘底

9. 第9步.

   炒锅放油下葱，炒至小葱焦黄，把葱捞出丢掉。

10. 第10步.

    葱油中放入花椒，小火炒。

11. 第11步.

    花椒香味出来后加姜片，蒜瓣，干辣椒炒香

12. 第12步.

    下适量郫县豆瓣酱和第六步的辣椒粉一半，炒出红油，加水煮滚

13. 第13步.

    下牛肉，要分次散开下牛肉，不要急着搅动，汤复开后晃晃锅或是轻轻拨开

14. 第14步.

    牛肉变色后连汤倒出盖在豆芽上

15. 第15步.

    牛肉上放剩下的一半辣椒粉和蒜末，油烧热浇上去

16. 第16步.

    放上小葱和香菜就完成了