鲜花椒酸菜鱼

鲜花椒酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   准备一条黑鱼，请摊主处理好。用温开水烫一下，用刀刮掉黑鱼粘液。

2. 第2步.

   剔除鱼刺

3. 第3步.

   将鱼骨分段，鱼肉斜刀片片。鱼肉用蛋清胡椒粉料酒盐腌制，鱼骨用料酒盐腌制十分钟用清水洗一遍。

4. 第4步.

   鱼酸菜清洗两边，切段。

5. 第5步.

   准备适量的姜蒜片辣椒花椒

6. 第6步.

   酸菜焯水两分钟，捞出倒掉水，在用锅干炒两分钟，炒干酸菜。这一步为了酸菜更脆。

7. 第7步.

   下油锅炒料头，下入酸菜炒3分钟，捞出。

8. 第8步.

   滑锅下鱼骨，煎一会下入开水。

9. 第9步.

   撇除浮沫，煮三分钟。

10. 第10步.

    下入配菜，配菜随意，这次是金针菇和豆腐，煮熟。

11. 第11步.

    底层铺酸菜，配菜和鱼骨捞出，汤烧开转小火下入鱼片，轻推1分钟，依厚度增减时间，捞出摆盘。

12. 第12步.

    调味鱼汤，放上香葱香菜。

13. 第13步.

    热油炸鲜花椒

14. 第14步.

    当所有花椒炸开花捞出，关火。

15. 第15步.

    热油淋入，上菜。剩的花椒油回来拌面吃。