北方大包子（茄子肉馅）

北方大包子（茄子肉馅）的做法步骤

1. 第1步.

   温水和面，放入酵母粉一包，发酵两个小时。此处确实需要手感和经验🤦‍♂️

2. 第2步.

   两个小时后，你会发现胖胖的一盆发面，一般是发酵前的两倍。

3. 第3步.

   开始准备馅了，今天是茄子肉，超级好吃！茄子切末，最好小一点，以免包的时候破皮

4. 第4步.

   去水：用纱布拧掉茄子馅中的水分，适当控制只要不是大力士，应该都不会太干

5. 第5步.

   香葱切末，备用

6. 第6步.

   肉末遇到茄子馅

7. 第7步.

   放入生抽，白糖，盐，白胡椒粉，橄榄油，菜籽油

8. 第8步.

   搅拌均有去上图

9. 第9步.

   开始包之前将葱末均有洒在馅上，适当搅拌。

10. 第10步.

    揉面无需多讲。我调馅的时候，老婆已经把面揉好

11. 第11步.

    放少许小苏打，继续揉均匀。此处有难度！！！小苏打一小撮就好，多了出锅发黄（碱大），少了蒸不起来不软和（碱小），当然也有高手用面肥或者不放碱的……重点：少许，一定不要放多！

12. 第12步.

    面切段，切块，之后杆为包子皮

13. 第13步.

    老婆巧手包的包子，我实在是做不来

14. 第14步.

    蒸屉擦油，放入包子

15. 第15步.

    上锅蒸20分钟

16. 第16步.

    出锅，美味无需多言了