【甜而不腻沪菜】之石笋干焖肉

【甜而不腻沪菜】之石笋干焖肉的做法步骤

1. 第1步.

   准备120g笋干。笋干提前一天处理，洗干净泡水，泡24h以上会比较好煮。期间记得换水并放冰箱哦，防止变质。

2. 第2步.

   500g五花肉，切块，大小根据自己的饮食习惯，切的小则容易煮熟，注意火候和时间的把控。

3. 第3步.

   切块的五花肉焯水去腥，沸水内肉变色即可捞出，千万不要煮的太老。同时水里可以加入姜、葱、料酒，便于去腥。

4. 第4步.

   焯水后的肉取出沥干，加入葱、姜、蒜炒至肉略微焦黄，可千万别炒过头。这一步我没有放油，因为五花肉本身挺肥，为便于煸炒，可以放入适量油预热。

5. 第5步.

   炒至两面焦黄色时放入适量老抽（上色）、冰糖、生抽、两颗八角，炒匀后倒入泡好切段的笋干及开水，根据实际情况选择补充一些调味料，水量以没过食材为宜。然后盖上锅盖文火煮1小时。起锅前加盐、味精、白砂糖适量，大火收汁即可出锅。