黑麦吐司

黑麦吐司的做法步骤

1. 第1步.

   黑麦粉+冰水混合均匀，冰箱冷藏18-24小时备用！

2. 第2步.

   红糖加水搅拌至糖融化，放冰箱冷藏待用。

3. 第3步.

   除黄油外所有的材料+浸泡的黑麦粉一起放入厨师机。

4. 第4步.

   揉至光滑有弹性，能拉出厚膜。

5. 第5步.

   加入黄油，低速搅拌均匀，改高速打至能拉出薄膜的扩展阶段。

6. 第6步.

   面温26-28度！

7. 第7步.

   盖上发酵布，室温28度环境下发酵60分钟左右。

8. 第8步.

   发酵至2-2.5倍大。

9. 第9步.

   拿出面团两次三折叠，继续发酵30分钟

10. 第10步.

    发酵至原面团3-3.5倍大

11. 第11步.

    分割成4份，每个235克左右，滚圆盖上发酵布松弛20分钟。

12. 第12步.

    松弛好的面团从正面拍扁，擀成椭圆形，翻面从上往下卷起，依次放入烤盘盖上发酵布醒20分钟。

13. 第13步.

    醒好的面团收口朝下，擀成长条，翻面从上至下卷起。

14. 第14步.

    依次放入土司盒。

15. 第15步.

    温度33湿度75发酵至8.5分满。

16. 第16步.

    烤箱预热下火215度上火175度，最下层28-30分钟！ 我用的低糖土司盒，如果普通土司盒多5分钟左右，具体看自己的烤箱温度！

17. 第17步.

    出炉震一下，倒出吐司，把他摆正晾凉至手温，装袋。

18. 第18步.

    冷却后切片！

19. 第19步.

    再来张近照！

20. 第20步.

    黑麦吐司面团做的肠仔包也是不错的！ 分割54克一个面团，滚圆醒20分钟，拿出一个面团按扁，翻面，从一边卷起，搓成长条，中间厚两头薄，最后把两个头子接在一起粘牢。

21. 第21步.

    温度33湿度75发酵至两倍大，中间放入火腿肠，挤上沙拉酱、番茄酱，撒上葱花。

22. 第22步.

    烤箱预热下火215上火180，13-15分钟！ 具体温度看自己的烤箱来衡量！

23. 第23步.

    美美哒！