高成功率戚风蛋糕（6寸）

高成功率戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄和蛋白分离，确保蛋白中无蛋黄

2. 第2步.

   把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄中，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，不让蛋黄裸露在空气中久了而结皮，放一旁备用

3. 第3步.

   准备好玉米淀粉，细砂糖，准备打发蛋白

4. 第4步.

   低速打发，蛋白开始发泡，打发至白色，加入三分之一细砂糖

5. 第5步.

   蛋白打发到形成纹路，有一定尖勾，再加入三分之一的细砂糖

6. 第6步.

   细砂糖完全融化再次出现尖勾，加入最后三分之一的细砂糖和玉米淀粉，先低速再高速打发直至出现尖勾

7. 第7步.

   最后打发好的状态如图

8. 第8步.

   最后打发好的状态如图

9. 第9步.

   烤箱上下火160°预热

10. 第10步.

    处理蛋黄糊，先搅匀

11. 第11步.

    再加入过筛的低筋面粉

12. 第12步.

    搅拌至无颗粒状态，可以划“➕”或“Z”，切忌划圈，切忌搅拌过度

13. 第13步.

    取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌，划半圈搅拌，直至无白色蛋白看到

14. 第14步.

    将混合均匀的面糊倒入剩余蛋白霜中，搅拌均匀

15. 第15步.

    将搅拌均匀的面糊倒入模具中，蛋盆离模具大概15cm高度倒入面糊，大概7-8分满，倒进去后用刮刀稍微抹平，然后震动模具2-3次，马上放入烤箱中下层（最下层放个烤盘隔热）

16. 第16步.

    上下火，160°，35分钟左右，表面先隆起一定高度，又稍微往下塌陷一点，出炉

17. 第17步.

    烤好的戚风拿出来后在桌子上空15-20cm处高度摔下，一两次即可，然后倒扣至完全放凉再脱模即可

18. 第18步.

    成品

19. 第19步.

    完美