手工开酥榴莲酥

手工开酥榴莲酥的做法步骤

1. 第1步.

   1.榴莲肉剥开，刮刀拌匀 锅中倒入黄油，榴莲肉开始炒，黄油不要一次性加完，分3次加入，再倒入玉米淀粉，糯米粉开始炒，，小火慢炒，炒锅中进行翻炒，最后炒至抱团状冷却后即可 由于榴莲馅是提前炒，没有拍过程图 之前有厨友问，能不能直接用榴莲肉，肯定不可以，榴莲肉水份大，不可以直接用，必须炒成馅料

2. 第2步.

   2.油皮部分制作 先将水，糖，猪油，面粉混合搅拌至均匀无干粉状态，然后在不锈钢面板搓揉至非常光滑状态。用保鲜袋包好，放至冰箱冷藏松弛备用。

3. 第3步.

   3.油酥部分制作 油酥部分的猪油与面粉搅拌均匀至无干粉状，油酥不需要一直搓揉，融合就行，保鲜膜覆盖室温备用。 4.油皮包油酥 用虎口收，或者包包子手法。包好后，收口向上，盖上保鲜膜松弛10分钟 5.按压擀酥，不要直接巴掌按下去，这样会导致油酥不均匀，手法参考视频，手指按压中间部分，开始画圆圈手法按匀，然后再开始向上，向下擀开，不要用太大力，容易破酥

4. 第4步.

   6.第一次擀卷，擀开后，自上而下卷起来 摆放整齐，并用保鲜膜和湿6布盖上，松弛10分钟

5. 第5步.

   7.第二次擀卷，向上擀，向下擀。长度大约是16cm，擀开后，自上而下卷起来

6. 第6步.

   8，卷起来

7. 第7步.

   9，二次擀卷后，盖上保鲜膜和湿布，松弛半小时

8. 第8步.

   10，第二次擀卷，松弛好后，按压几下，开始擀面杖好开，一边转，一边擀，大约直径12cm圆形

9. 第9步.

   11，压膜切开，保鲜膜覆盖

10. 第10步.

    12，全部压好后，叠放，一层保鲜膜，一层切后的圆片，防止粘连和风干

11. 第11步.

    13，榴莲馅放入裱花袋，榴莲馅大约是180克就行，

12. 第12步.

    14.榴莲馅装好，剪开小口

13. 第13步.

    15，蛋黄蛋清分离，蛋清搅拌均匀

14. 第14步.

    16.蛋清刷面片边缘

15. 第15步.

    17，挤出10克榴莲馅在中心

16. 第16步.

    18，面片上下粘合起来

17. 第17步.

    19，全部粘合完毕

18. 第18步.

    20，送入烤箱烘烤10分钟，200度烘烤，达到这个状态，拿出来刷蛋液

19. 第19步.

    21，刷蛋液，刷完继续烘烤15分钟左右

20. 第20步.

    22，蛋液刷好

21. 第21步.

    23，烘烤好后状态

22. 第22步.

    24，美美的榴莲酥出炉，防冷更酥

23. 第23步.

    25，自己学会制作吧，这是刚出炉拍的

24. 第24步.

    26，酥层均匀，层次分明，味道好级了

25. 第25步.

    酥层分明，真的特别有层次感，很美味