白煮肉是中式烹调师初级的菜谱，简单，但是对原料的要求高:必须是新鲜无异味。
五花肉大约尺寸20cmX13cm，刮洗干净，肉皮朝上放入锅里。
倒入清水，以高处肉10厘米为宜。大火烧开，转微火煮1.5小时左右。用筷子一穿即入，拔出时肉无嘬力为度。
肉煮好后，先撇净浮油，再捞出肉晾凉。
撕去肉皮，切两毫米的薄片，配料碟(拌匀)，开吃！
1,这个做法也可以用通脊代替五花肉。
2,最好是顺长切，我刀功不行，就切了几片，但吃的时候还是大片的过瘾，好吃！
3,此菜肉片薄如纸，粉白相间，肥而不腻，瘦而不柴，风味醇厚，适合大碗喝酒。