我对本地节瓜非常爱，粉粉甜甜的，淡淡的瓜香。搭上虾皮和瑶柱的咸鲜，一道普普通通的菜，顿时变身，比肉还好吃😋。
本地节瓜就是短短的，浅绿浅绿，身上满满的毛刺。
准备好食材，节瓜去皮切成小块，注意把中间的瓜囊切去，我个人觉得瓜囊口感不好，不介意者可以保留。虾皮洗干净沥干，瑶柱用热水浸泡，撕成小块。准备姜片2块。
热锅下油，放姜片煸出香味，下虾皮，稍微炒香。
下节瓜，翻炒，锅边淋入一点点料酒，倒入瑶柱，连同泡的水一起倒入。
再加一些水，没过瓜身三分之二，盖盖子焖煮。待剩小小汤汁，下盐和糖后，就可以出锅。
青绿粉甜的虾皮瑶柱煮节瓜，多少诱人。
千万不能下酱油，酱油会令节瓜发酸，口感变差。