家里的厨房是随意挥洒的地方，有时就是不按常理出牌。
本应该先决定做什么菜，然后去准备相应的食材。这次是先有袋酸菜，买了几个月了，一直在冰箱里冷藏，考虑不能再放了。
怎么做酸菜？想起有个酸菜鱼挺好吃的，就是片鱼片的刀工不行。
刀工不行咱们就不片，买个鱼头用酸菜炖一炖看看怎么样？
叫酸菜鱼是自我标榜，准确地说是酸菜炖鱼。还别说，真炖出了酸爽的味道。
中等大小胖头鱼头一个。
去鳞，清洗干净后用刀从中间劈开，去掉里面黑膜。
泡酸菜一袋。
将酸菜倒出，泡菜汤保存。酸菜切成寸段。用油炒透。
蒜瓣拍裂，葱切段、姜切片。
锅（做好是不粘锅）中倒入植物油，油温热时将鱼头下锅煎三五分钟。然后倒入葱姜蒜干辣椒花椒麻椒爆锅，将炒过的酸菜段均匀放入锅中，加入开水与鱼持平，将泡菜水倒入汤中，加入适量蒸鱼豉油。
炖半小时左右出锅。酸菜软烂，肉骨脱离。酸菜炖的鱼肉，吃着就是爽口，回味无穷。
劈切鱼头时刀要锋利，还需要一点手劲，如果有困难，直接把鱼切段或者整个炖也可。