上海冷面

上海冷面的做法步骤

1. 第1步.

   面可以菜场直接买蒸过的（如果没有 一般面条买回来先蒸锅蒸熟 再沸水煮开即可不用很久 ，撩起沥干水分） ，撩起后防止粘连快速抖松抖散面条 ，最好有个电风扇帮助吹凉 ，同时拌入色拉油和少许细盐  拌匀后入冰箱冷藏

2. 第2步.

   准备各种拌料  ：六月鲜 醋 重点是花生酱 买来的很厚实必须和冷开水一起稀释调薄  也不能太水哦 冷面

3. 第3步.

   准备浇头： 上海冷面最基本的标配是青椒绿豆芽三丝 ，我家喜欢青椒 茭白 豆腐干丝三丝，干丝先焯水去豆腥 然后一起炒熟就可以了。

4. 第4步.

   辣肉：选里脊肉 洗净水切成肉丁状 “”盐 料酒 生粉 鸡蛋 ”拌匀冷藏半小时，起油锅放入蒜姜末 红辣椒 爆香 一勺豆瓣酱一勺老干妈 煸香后倒入腌制好的肉丁快速翻炒 肉丁变色后倒入辣油 一点冰糖调味就好了

5. 第5步.

   冷面装盆 放入酱油（之前面有拌入细盐的 酱油酌量放入）花生酱 醋 视个人口味拌匀后放入三丝浇头

6. 第6步.

   再加上鲜肉爽滑的辣肉 ，一碗色香味俱全的冷面诞生了😄😄😄😄

7. 第7步.

   光吃冷面有点干 可搭配上一碗番茄蛋汤亦或者一碗冰绿豆汤 。 当然冷面还可以有很多种浇头 上海最常有的是绿豆芽三丝 鳝丝  辣肉 炒素 大排等 当然你爱吃啥都可以做浇头啦😄