伯爵红茶奶冻卷

伯爵红茶奶冻卷的做法步骤

1. 第1步.

   把奶冻材料中的牛奶+红茶包+糖用小锅煮开，盖好放凉。等待红茶包出味。 把放凉的奶茶过筛，倒入淡奶油，吉利粉（如果用片，记得提醒用冷水泡十分钟）过筛好的玉米淀粉。 重新倒入小锅中，小火慢煮。煮的过程用手动搅拌器一直搅拌，防止粘锅。 煮到奶冻糊有纹理就可以关🔥。 倒入长形模具中，放入冰箱急冻，待用。

2. 第2步.

   下面准备做蛋糕卷 玉米油+牛奶同一方向搅拌乳化。倒入红茶碎，搅拌。放至十分钟，等待红茶出味。

3. 第3步.

   出味好的乳化液倒入过筛好的低筋面粉，用“Z”字法搅拌面糊。

4. 第4步.

   蛋糕糊中倒入蛋黄，同样用“Z”字法搅拌混合，放在一边。

5. 第5步.

   打蛋白，打到粗泡时倒入第一次糖。 中速

6. 第6步.

   打到蛋白发白，泡泡变小，代入糖 然后打蛋器转高速

7. 第7步.

   打到无泡泡，蛋白有纹理倒入第三次糖。 打到蛋白湿性弯勾，打蛋器调到中速，整理蛋白中的泡泡

8. 第8步.

   蛋白打到至如图就行了

9. 第9步.

   把1/3的蛋白放到蛋黄糊中，胶刀用刀切法把两者混合至无蛋白。 混合好的蛋糕糊，全部倒回蛋白中。再用刀切法混合

10. 第10步.

    混合好的蛋糕糊从高处倒入28*28的金盘中，整理好蛋糕糊，把模具从5cm高处摔下，震去蛋糕糊中的泡泡 放入预热好的烤箱 预热190℃ 烤温度170℃，烤20-25分钟 看个人烤箱温暖，如果是风炉那18-20分钟。

11. 第11步.

    把烤好的蛋糕从烤箱拿了，然后从5cm高处，摔一下烤盘，震气。 脱盘，在蛋糕上面放一张油纸。反扣蛋糕，撕掉蛋糕底下的油纸。把油纸轻轻放在蛋糕上。 放凉。

12. 第12步.

    打发淡奶油前要看奶冻是不是可以顺利脱模了，如果能脱模我们再去打发淡奶油。 淡奶油打至9分发

13. 第13步.

    把淡奶油铺好，撒上薄脆，放上奶冻。 利用擀面杖把蛋糕卷卷好，放到冰箱30分钟定形。