这次使用了学厨8连杯费南雪模具来做抹茶红豆餐包。冷藏一发，能节省发酵的时间，让面包口感湿润，夏天控温也更方便。如果你也有同款模具，不如试试看。
把高筋粉，糖，奶粉，蛋液，牛奶，老面，酵母先行混合搅拌到约7分膜，破洞略有锯齿，能抻开大片膜的程度。然后加入盐和黄油，混合均匀后，加入用水化开的抹茶，继续揉面到完全态。
天热要绑着冰袋揉面，控面温在27度以下。
室温发酵约半小时后，放入冰箱隔夜冷藏15-17小时左右就可以使用。 早起看面团发到接近一倍大。不需要回温，切割成8份，大约45g一个小面团，滚圆后醒发30分钟。
然后把面团擀成长方形，长边和模具等长。放入红豆馅20-25g。红豆馅事先搓成枣核形状。
封口捏紧
搓成圆柱形，粗细均匀。入模后稍微用手压平面团。
末发约一个半小时，温度32度，至体积膨胀一倍几乎满模。烘烤前表面喷水，撒点杏仁碎，或者芝麻。
预热烤箱150度，烘烤20-25分钟。
入炉后膨胀的小胖纸会不会很治愈
如果没有老面，可以增加高筋粉的量到200g。高筋粉增加后，液体，糖和黄油的比例不变，量要相应调整。液体占比是70%，糖和油分别是10%。
如果没有红豆馅，可以改用肉松。
抹茶容易高温变色，所以适合低温烘烤。最后五分钟要观察面团上色情况，及时调整温度。