一斤（500g）牛肉干需要新鲜牛肉2-2.5斤（1000-1250g）
| 牛肉（本次牛腩） | 2.5斤 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 （因顽皮，本次试用老抽） |
| 八角 | 2-3个 |
| 香叶 | 2-4片 |
| 料酒或花雕 | 3汤匙 |
| 盐或玫瑰盐 | 适量 |
| 孜然粒 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 辣椒粉（喜辣者入） | 适量 |
| *以上用料的量，仅供参考，可根据个人喜好调整 |
备好腌制调料: 香叶撕碎，八角掰瓣，混合上述，搅拌均匀，在旁备用
切肉条或肉块: 先切成微厚片，再切成肉条或肉块。肉条或肉块勿切太小，因为烤制过程中牛肉缩水比较严重。
去血水: 切好的肉条或肉块入冷水浸泡，至少30分钟，以去除肉质中的血水。
干处理: 倒掉浸泡肉的血水，以厨房纸巾吸干肉肉上多余的水分。
腌肉肉 and stand-by: 将步骤1的腌料倒入盛放肉的碗or盆盆里，消毒双手，带上食品用手套，以“抓炒”的手法让肉条/肉块尽情滴与腌料融合，腌料尽可能均匀滴分布在肉肉身上。盖上保鲜膜，腌制2小时或2小时以上，冰箱冷藏腌制一晚，更能入味。
开烤: 👉预热烤箱，上下管200°，10分钟。 烤盘或烤架开烤，推荐用烤架，烤盘铺上锡纸放在烤架下，接油接水灰常方便。 👉Round one，200°15分钟，肉里的水分第一次挥发。 👉架上肉肉反面，Round two开干，继续200°15分钟，此时能听到滋滋滋的美妙音，肉肉的香气慢慢四溢。如果喜欢多孜然或辣口，可以在此轮加料。 👀观察肉肉质感，此时的肉肉已熟，取一小块尝试口感，如果喜欢韧一点有嚼劲儿的，可以再200°叮5-6分钟。 Finally 出炉✌
1.牛腱子,牛里脊,牛黄瓜条适合烤肉干；牛腩多脂肪，烤出来也香喷喷。如果用买来的牛腩，建议处理下脂肪，留下薄薄一层脂肪即可，脂肪多了烤后盘中的油油会很多。
2.这次用牛腩，自身有肥，故没用橄榄油。若用瘦肉，烤前肉肉全身上刷遍油。
3.烤盘，烤架都能用。推荐烤架，烤肉肉出的水方便处理。烤盘建议铺锡纸，方便处理。
4.我用的烤箱是长帝30L的，温度和时间供参考哈~
