正宗早茶大揭秘之港式菠萝包

正宗早茶大揭秘之港式菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   面包料中，除了黄油之外全部原料加入进去，揉到面团干净整洁，可以拉出来比较不规则的薄膜

2. 第2步.

   加入黄油继续打，注意黄油需要室温软管，要软化到刮刀可以轻易刮动的柔软度。一般整个揉面过程，普通机器2档打要至少20分钟，这主要取决你厨师机的价格←_←。我的最便宜的大路货所以应该比较有参考价值，要打到面团光滑，拉出均匀手套膜，孔是软的且比较圆润

3. 第3步.

   放入一个盆中，用保鲜膜盖住，画个圆圈方便比较发酵大小，28摄氏度发酵1小时，冬季放入烤箱中，加热水保温

4. 第4步.

   这时开始做酥皮，加入同样软化的黄油

5. 第5步.

   加入糖粉，然后用手全部混合均匀

6. 第6步.

   加入全部蛋液，搅拌均匀

7. 第7步.

   称量好酥皮中所有剩余的干料，面粉小苏打等

8. 第8步.

   过筛加入黄油中，搅拌均匀，没有颗粒，

9. 第9步.

   放入碗中，盖上保鲜膜，冷藏

10. 第10步.

    发酵2倍大后，用沾面粉手指压一下，不回弹就可以，按照39分割成12个面团，滚圆

11. 第11步.

    用保鲜袋盖住，松弛15分钟

12. 第12步.

    同样把冻硬的酥皮按照18g每个，分割成12个

13. 第13步.

    然后放入对折保鲜袋中间，用刮刀压下

14. 第14步.

    擀平

15. 第15步.

    一手撕开对折保鲜袋，一手把松弛好的面团包上去，边角都对上

16. 第16步.

    然后面包整圆

17. 第17步.

    用牙签画九宫格

18. 第18步.

    分散放入烤箱中醒发，35摄氏度45分钟左右，胀大1.5倍即可

19. 第19步.

    发酵好，涮蛋黄或者全蛋液

20. 第20步.

    放入烤箱中下层，上下火170摄氏度20分钟，上色满意后放一层锡纸隔热

21. 第21步.

    这是烤8分钟锡纸隔热12分钟颜色，淡金黄色

22. 第22步.

    这是烤12分钟，锡纸隔热8分钟的标准港式菠萝包