自制“周黑鸭”

自制“周黑鸭”的做法步骤

1. 第1步.

   1、鸭件洗净冷水下锅，加入生姜3片，蒜3瓣，香叶2片。大火煮五分钟，去除血沫。

2. 第2步.

   2、干料：桂皮3块，香叶2片，花椒1把，小茴香1把，干辣椒1把，生姜3片。

3. 第3步.

   3、湿料：生抽酱油70克，老抽酱油70克，料酒60克（或者白酒30克），冰糖60克，盐5克。

4. 第4步.

   4、焯好水的鸭件清洗干净，重新放入锅中，加入准备好的干料和湿料，加水没过鸭件。

5. 第5步.

   5、大火烧开，转小火。

6. 第6步.

   6、最后大火收汁，装盘。

7. 第7步.

   7、成品。

8. 第8步.

   8、同样方法做的鹌鹑。

9. 第9步.

   9、此方法还适用于做猪蹄，不过在做猪蹄过程中需要高压锅压8分钟，再收汁。