去粤菜店必点的菜之一
其实原材料和做法都十分简单
猪手酥烂入味并没有什么特别的秘诀，需要的只是小火慢炖的耐心
猪手剁开，洗净后热水抄一下，捞出备用 家里只有黄冰糖了，就用了黄冰糖。用白砂糖和如图冰糖也一样的。 黄豆是干豆子泡发后的
热锅入油，油热后转最小火，放冰糖炒。 要很耐心的一直翻炒，冰糖会慢慢碎开化开，这一步一定要小火，不然容易糊锅
冰糖化开后，放入猪手和姜块，迅速翻炒，上糖色。注意⚠️，一定要小火➕迅速翻炒，不然很容易焦糊
加料酒，差不多是陶瓷汤匙两匙，料酒去腥
加生抽，陶瓷汤匙三匙，生抽提鲜
加老抽，陶瓷汤匙一匙即可，只是需要微微调色
翻炒均匀后，锅内入水，没过猪手即可。同时放入南乳，也就是红腐乳，我用的王致和，三块腐乳，加三匙腐乳汁
大火烧开后，加入黄豆，转小火，慢炖。 期间水少一半后，再添一次水到没过猪手，继续小火炖。整体时间差不多一个半小时。 有高压锅的，这一步可以直接全部倒入高压锅，炖熟即可，更省时间。
大火收汁，尝咸淡。一般不用再额外放味精和糖，根据个人口味放少许盐即可
出锅！