每年春节，我都会在老家农村托亲戚在村里买一头过年猪，宰好的猪肉，大部分都腌制好慢慢吃。这样的猪肉，和城里农贸市场的肉品质区别是非常大的，老家村里家家户户都养一两头年猪自己吃，完全不喂饲料，猪肉鲜嫩，没有饲料猪的腥味，非常好吃。
用来做涮腌肉的肉，是用猪里脊或者其他部位的瘦肉，外面擦上盐、花椒粉、辣椒粉，再倒上白酒，放在盆里腌制四五天。冬季气温低，肉类在低温和盐的作用下发酵，肉腌制四五天以后，捞出来挂着沥干水分，然后就可以用保鲜膜分装，真空袋冰冻保存。
腌肉用来涮，是我父亲还在世的时候最常做的，记得读大学以前，每个冬天，都会吃到父亲做的涮腌肉。大学毕业那年，父亲去世了，接连两三年都没吃到这个菜，总觉得好像生活少了什么一样。参加工作那年，我就回忆着当时父亲做这道菜的方法，自己学着做了，非常方便美味，推荐给大家。
腌肉的做法: 用适量盐、花椒粉、辣椒粉撒到准备好的猪瘦肉上，揉搓一下，然后倒上一点白酒，冬天的话直接放盆里或者土坛里腌制四五天，然后拿出来沥干水分，再挂在通风的地方10天左右，就可以冰冻保存了。其他季节的话，可以腌制好以后放在冰箱冷藏室发酵，大概也是放进冰箱10天左右。
准备配料: 蒜苗切段，姜切片，大蒜拍碎备用
腌肉切片
切片的腌肉用温水漂洗一下用漏勺沥干水分备用，以免腌制的盐分过多会咸。
除蒜苗外所有配料用油爆香
加入适量开水，放入蒜叶
汤烧开以后，就可以把汤倒入火锅，涮着肉片吃了。
嫌火锅麻烦的话，可以煮熟盛出来吃。
1、腌制发酵过的肉类会很鲜嫩，切片不要切太薄，2-3毫米左右口感最好。
2、吃火锅的话，搭配西红柿，白菜，各种肉丸煮着更好吃。
3、喜欢口味重一点的话，可以做个沾水: 五香辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、酱油、小葱、香菜切碎、耗油。