黑钻吐司

黑钻吐司的做法步骤

1. 第1步.

   我们先来做吐司部分 首先把除黄油、盐以外所有吐司用食材，到入厨师机低速揉成面团，然后中高速揉至初级扩展阶段后，加入盐、黄油将面团先低速揉把盐、黄油吸收

2. 第2步.

   再中高速揉至完全扩展阶段（俗称手套膜）

3. 第3步.

   然后进行一次醒发，一发温度28度湿度75%，将面团醒发至2倍大

4. 第4步.

   吐司面团一发结束后，将面团分成75克一个面团一共四个面团，排气稍微滚圆，前端向后收后面向前推，使面团呈椭圆形，松弛5-15分钟

5. 第5步.

   轻拍排气上下擀成牛舌饼状

6. 第6步.

   将面饼横过来，由上至下卷起收口

7. 第7步.

   揉成长条

8. 第8步.

   模具事先抹黄油，四周粘烘焙纸

9. 第9步.

   放入450克吐司模具底部，两个面团并排放入模具底部进行二发，二发醒发20-30分钟醒发至面团1.2-1.5倍大即可（温度32度湿度85%进行醒发）

10. 第10步.

    与此同时我们来做戚风蛋糕部分： 先将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的容器内，蛋黄加入蛋黄部分的白砂糖

11. 第11步.

    用手动打蛋器快速搅打至，蛋黄颜色变浅糖化

12. 第12步.

    先把油和水先倒在一起用锅加热至45度

13. 第13步.

    然后慢慢的一点点加入45度左右的油和水，不停用蛋抽搅拌使蛋黄混合物乳化

14. 第14步.

    然后加入混合过筛的可可粉和低筋面粉（我喜欢把所有粉类装在保鲜袋里，扎好袋子口后摇晃保鲜袋，这样各种粉类会混合的很均匀）

15. 第15步.

    用蛋抽或刮刀J字搅拌均匀，面糊搅拌至无颗粒有光泽即可

16. 第16步.

    用电动打蛋器中低速打发蛋清，分三次加入糖粉，将蛋白打发至湿性发泡（大弯钩状态）

17. 第17步.

    然后分三次将蛋白霜，加入到蛋黄糊中用J字搅拌

18. 第18步.

    搅拌动作要迅速避免消泡

19. 第19步.

    搅拌均匀后震一下打蛋盆消除大气泡

20. 第20步.

    二发面团醒发不要发过，因为面团在烘烤时还会膨发

21. 第21步.

    将蛋糕糊分别到入两个，放有吐司面胚的吐司模具中，二发好的面胚要轻轻整理一下，尽量让两个面胚挨近一点，因为在烤的过程中面胚还会膨发，这样烤出来的面包型会很漂亮（像心形面包）。

22. 第22步.

    每个模具到入350克左右蛋糕糊，总之就是要将蛋糕糊均等分在两个模具中。

23. 第23步.

    提前预热烤箱上火145度下火165度烤50分钟，放在烤箱的中下层，烤到20分钟时取出模具，用刀在蛋糕中间割一道口子，割的时候不要顶到模具两端，两头各留1厘米，这样烤出来后蛋糕会有一条漂亮的割口

24. 第24步.

    烤好后要迅速镇两下模具排气，双手提两侧烘焙纸把蛋糕拎出模具，迅速去掉烘焙纸，然后在晾网上晾凉就可以切片吃了

25. 第25步.

    晾凉后的蛋糕土司不塌、不缩腰