红丝绒蛋糕

红丝绒蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋黄蛋白，蛋白放在无油无水的主锅里。

2. 第2步.

   蛋黄加入10克白砂糖。

3. 第3步.

   蛋黄加10克糖搅拌均匀。 加入牛奶搅匀。 加入油和盐搅匀。 把低粉、红曲粉、可可粉放在一起过筛筛入蛋黄内翻拌均匀，烤盘放少量水130度预热。

4. 第4步.

   不要过度搅拌起筋。

5. 第5步.

   1.蛋白放入无油无水的主锅，蝴蝶棒插入小的夹角30秒速度3.5打到粗发泡状态。 2.加入25克糖继续打发50秒速度2.5蛋白细腻。 3.加入25克糖50秒速度2.5打发到湿性发泡状态，蛋白呈现大弯钩。 4.加入25克糖50秒～2分半钟速度2.5打发到接近干性发泡。

6. 第6步.

   打发好的蛋白。

7. 第7步.

   打发好的蛋白

8. 第8步.

   小弯钩状态

9. 第9步.

   倒扣不流动

10. 第10步.

    蛋白盛出三分之一放入蛋黄糊中，翻拌均匀。 翻拌好的蛋黄糊加入剩余蛋白翻拌均匀。

11. 第11步.

    倒入模具

12. 第12步.

    裹上锡纸

13. 第13步.

    烤盘加少量水预热130度，模具放在烤网上烤20分钟。 150度烤40分钟，取出倒扣放凉脱模。

14. 第14步.

    烤好的蛋糕

15. 第15步.

    湿润柔软

16. 第16步.

    主锅插入蝴蝶棒，蓝粉车奶油加入百分之十糖速度3打发，1分钟后看状态延长时间。不同品牌淡奶油打发时间不同。

17. 第17步.

    裸蛋糕简单装饰水果和奶油。

18. 第18步.

    美美的红丝绒

19. 第19步.

    也可做抹茶口味

20. 第20步.

    小甜点

21. 第21步.

    自己做的味道好。