汕头鱼册，用新鲜的角鱼去鱼剔骨后刮出鱼肉，在砧板上拍打碾压成鱼茸，盛于木盆内，加入适量的食盐、味精和生粉，搅匀后摔打成鱼糜。在砧板上，用不同刀法刮出有折皱的“册子”片。鱼泥片卷上荤素搭配的食材，即可成鱼册。鲜甜嫩滑，Q弹爽口的一道特色菜，独创了这份番茄腐竹鱼册汤，方便快捷，在现如今时间无比紧张的时候，只需短短几分钟美味即成！
西红柿滑十字放入热水中滚均匀去皮切丁
娃娃菜洗净切细丝，蒜头去皮切薄片，姜切两片备用
热锅倒油烧热放蒜片姜片爆香
放入西红柿翻炒均匀，加入适量的盐让西红柿出水出沙（只加这一次的盐，可多加些后面加水会冲淡）
西红柿炒出水炒出沙后加入800毫升清水煮开
待番茄汤水滚开后，加入娃娃菜丝煮熟
娃娃菜丝软了之后加入汕头鱼册
再加入腐竹卷
咸淡适中可加入适量酱油提鲜
待汤水滚开片刻腐竹软化后美味即成
西红柿最好是粉色的西红柿，普通的西红柿有些酸度但是炒不出好吃的沙沙，粉色的西红柿有很香的味道，并且一下锅就能炒出沙和水，两种搭配使用最好