仿真椰子慕斯🥥

仿真椰子慕斯🥥的做法步骤

1. 第1步.

   #制作椰子海绵

2. 第2步.

   鸡蛋+糖b隔水38度，继而打发至有纹路

3. 第3步.

   加入所有粉类拌匀

4. 第4步.

   蛋清+糖a打发

5. 第5步.

   混合翻拌

6. 第6步.

   挤入半球夹心模具（4x2cm）九分满

7. 第7步.

   烤箱150度风炉15min（具体根据自家烤箱和面糊状态为准）

8. 第8步.

   烤完脱模晾凉

9. 第9步.

   #制作芒果夹心：所有果茸放进煮锅加热到40度，加入果胶和糖的混合物，搅拌煮开加入新鲜芒果丁，挤入夹心圆柱模具（4x2cm）冷冻至凝固

10. 第10步.

    #制作椰子慕斯

11. 第11步.

    准备圆球模具

12. 第12步.

    椰子+牛奶+糖融化到27度，➕椰子酒，取一部分与吉利丁块一起隔水化开，再倒回，降温到27–28度

13. 第13步.

    加入打发奶油拌匀，分装进裱花袋备用

14. 第14步.

    先挤一半椰子慕斯入模

15. 第15步.

    放入椰子海绵

16. 第16步.

    挤椰子慕斯八九分满

17. 第17步.

    放入芒果夹心

18. 第18步.

    不要压到慕斯里，让夹心的一面朝上，冷冻

19. 第19步.

    #出品：准备巧克力涂层，降温到35–40度

20. 第20步.

    慕斯脱模 稍作修整

21. 第21步.

    用竹签插入并将慕斯裹上涂层（此过程一气呵成）

22. 第22步.

    用毛刷均匀刷上纹路

23. 第23步.

    底托挤葡萄糖，放一块小圆沙布列，挤葡萄糖，放慕斯，表面刷果胶，放上吸管形状的巧克力，薄荷叶装饰。